Las carnicerías rosarinas comenzarán a comercializar masivamente carne de conejo producida por emprendedores de Economía Solidaria. La faena, el transporte de la carne y su venta posterior estarán a cargo de cooperativas de trabajo locales.
La información fue confirmada por la Subsecretaría de Economía Solidaria, que detalló que desde ayer y hasta mañana se procederá al faenamiento de 230 conejos producidos por emprendedores vinculados al Programa de Producciones Animales y a la Cooperativa Cunícola Finalidad.
La faena se realiza en Cañada de Gómez y ello obedece a que es la única localidad de la región que cuenta con instalaciones habilitadas para tal fin. Este trabajo esta a cargo de la Cooperativa de Carniceros de esa ciudad, que gestiona el matadero municipal.
El transporte de la carne desde Cañada de Gómez a Rosario lo hará la Cooperativa de Transporte Las Malvinas en camiones frigoríficos que mantienen la cadena de frío.
“De esta manera, se avanza en el proceso asociativo entre emprendedores, cooperativas y entidades públicas y privadas con el fin de viabilizar el proceso productivo de la carne de conejo con los valores de la Economía Solidaria”, indicaron desde esa repartición municipal, al tiempo que recordaron que “desde el Programa de Producciones Animales se promueven actividades productivas de explotaciones animales en poblaciones vulnerables o desocupadas, bajo la forma de emprendimientos y cadenas productivas. Para ello se brinda asistencia técnica, capacitación y provisión de insumos críticos para la realización de las actividades de los emprendedores”.
La carne de conejo
Las siguientes características hacen de la carne de conejo un producto ideal para incorporarlo en la dieta cotidiana:
- Es un alimento magro, con bajo contenido en grasa.
- Su contenido lipídico es equilibrado y está dentro de las recomendaciones de los expertos en nutrición.
- Es una carne con bajo contenido en colesterol.
- Posee importantes minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.
- Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, tales como la cianocobalamina (B12), la niacina (B3) y la piridoxina (B6).
- Sus proteínas, de alto valor biológico, son necesarias en todos los períodos de la vida.
- Es una carne de fácil digestibilidad, pobre en colágeno y baja en grasa.
- Tiene muy bajo contenido en sodio. Además, sus preparaciones culinarias suelen incorporar hierbas aromáticas, por lo que no necesitan condimentarse con mucha sal.
- Es baja en calorías. Contiene alrededor de 133 kilocalorías (kcal) cada 100 gramos.
